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夫妻店的生意经

2023-09-09 06:11:18 来源:经济日报


【资料图】

老家在浙江的一个山区小镇,这些年发展旅游,城里的“新消费”也被引进到小镇上,最典型的是街上开了一家连锁奶茶店,品牌在当地小有名气。

其实两年前回去那次,我就注意到了这家奶茶店——在小镇一众装潢简陋的小店里面,奶茶店洋气的门面颇有些“鹤立鸡群”。没想到经过这两年,它依然坚挺地活着,甚至看起来活得还不错。这几年,一些奶茶店倒闭的消息不绝于耳,这一家小镇奶茶店是靠什么活下来的?

我打算去买杯奶茶,顺便找老板聊聊。这是一家夫妻店,没有雇员工,夫妻俩干活都很利索。这个时段店里没什么客人,刚搭几句话,老板就猜出了我“返乡游子”的身份—“这附近住的人我都面熟,外地游客一开口就能听出来。你一张陌生面孔却是本地口音,只能是在外地工作的本地人了。”就凭这看人的本事,老板定是会做生意的精明人!很快,他就总结了几条“生意经”。

一是控成本。因为镇上房租很低,开奶茶店除了加盟费用、原材料成本,最大的支出就是人力成本。老板夫妻直接上场,把人力成本压缩到了最低——除了去市里进货,老板一年365天风雨无阻都在店里,爱人忙完家务后再来店里帮忙。不忙的时候,附近的老主顾打个电话还能送货上门,两个人就撑起了一家奶茶店。“早上9点开门,8点前就得到店里准备;晚上9点关门,到10点钟才能盘点完离店。辛苦是辛苦一点,但如果雇人,至少要4个人轮班,平均4000块钱的工资,加上五险一金和周末加班费,一个月就是2万多元。”老板说,他们夫妻俩就是靠勤快挣个辛苦钱,如果雇员工,按目前的生意很难有盈利。

二是人用心。奶茶店生意主要靠年轻人,镇上的高中搬到县城去了,只剩下一所初中、一所职校,这些学生就是老板的重点客户。了解学校的课程安排,大致就能知道什么时候生意好、什么时候生意差,根据这个准备原材料,可以减少浪费。根据学生的喜好,准备点小礼物做满赠,满多少钱送礼物,可以吸引学生们结伴来买。“自己的生意,总是时刻琢磨着怎么让生意更好一点、成本更低一点。员工就不会这么用心,也很难给他这么大的自主权来做决策。”老板说,自己虽是小本生意,心思花得却不少,很多营销的手段,他都在试着学,“现在管一家店,说不定过几年就能管几家店呢”。

三是傍“大树”。因为选择加盟品牌,老板省了不少心。这个品牌主攻的就是三四线城市,在当地有一定认知度,宣传推广上不用怎么操心;产品研发、原材料供应、店铺装修等也都由品牌方负责或者指导。“虽然要交一笔加盟费,但比起自己从0到1摸索,加盟还是一条捷径。”老板说,像他们这样开奶茶店的,最操心的是产品创新和供应链,这两项品牌方有成熟的体系,做起来就轻松多了,食品安全也能得到保证。

我们身边其实有不少这样的夫妻店,在看似没有优势的竞争中存活得不错。虽然小区旁边就是大超市,但楼下小夫妻开的便利店生意也不差;看起来大街上的房产中介都是大品牌连锁店,但深入某个老社区,就会发现总有一两家不知名的夫妻中介深受老街坊们喜欢;杂货铺、理发店、废品站,在很多人的印象中似乎理所当然就应该是夫妻店;甚至很多连锁品牌的门店,实际也是由加盟的老板亲自运营的夫妻店。对于那些隐藏在城市社区和低线城市市场缝隙里的机会,夫妻店这种低成本经营的模式具有天然的优势,很多时候只要利润抵得过夫妻俩打工的收入,他们就能坚持下去。

不要小看小本生意,夫妻店创业其实是中国经济底层逻辑的一个重要体现。有人估算,全国大约有2000万家夫妻店,主要集中在服装、餐饮、商贸等领域。这些数量庞大的夫妻店,不仅畅通了市场神经末梢,让经济充满活力,而且支撑起了大量就业,让更多人有机会获得创业收入,甚至成为创造财富、改善民生的一个重要载体。在就业形势相对困难的时候,一个移动摊位、一家便利店甚至可以是很多人维持生计的救命稻草。

当然,夫妻店很多时候还是一种非常初级的经济形态,存在管理效率低、产品质量次、服务水平差等问题。一方面,地方政府需要想办法为老百姓的小本生意创造便利条件,比如划出一些地段允许老百姓摆移动摊位,鼓励老百姓利用自家门面房搞经营等。另一方面,也要鼓励平台企业或连锁品牌利用自己的数字化工具和供应链资源,帮助夫妻店提档升级,让夫妻店在保持经营灵活、成本较低等优势的同时,不断提升数字化水平,融入大公司供应链,实现提质增效。这些年,一些城市的京东便利店、不少农村地区的淘宝服务点,大都是由夫妻店升级而来,取得了不错的效果。政策应该支持,大公司大平台也要有建立商业生态、包容夫妻小店共生的格局,而不能一味追求一家独大,最终导致“大树底下不长草”。

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